Les menus
Les menus
Menu du marché / 24,90€
Menu du Marché / 24,90 €
Les entrées
- Saumon mariné aux herbes fraiches
- Terrine de foies de volaille au porto, célèbre depuis trois générations
- Salade tiède de pommes de terre, saucisson lyonnais aux pistaches
- Oeufs mimos, aux pointes d’asperges vertes et pétales de saumon
- Terrine maison aux deux poissons, mayonnaise de homard
- L’entrée du marché selon l’ardoise
Les plats
*** Les poissons ***
- Filets de dorade au beurre safrané, fine ratatouille et riz crémeux
- Fish ans chips de cabillaud, sauce tartare à ma façon
- Notre poisson du jour selon l’ardoise
*** Les viandes ***
- Souris d’agneau confite, pommes boulangères
- Tartare de boeuf, préparé par nos soins, salade verte et fries fraîches
- Croque-monsieur « du père Burlot », jambon poêlé et saveur de truffe, mesclun de salade gourmand
Les desserts
- Charlotte au chocolat noir, crème anglaise au zestes d’orange
- Crème brûlée au carambar et sa tuile
- Pomme rôtie à la Cabourgeaise (crumble, pomme au four, crème au calvados)
- Terrine d’agrumes à la menthe fraiche
Menu à 44,90€
Menu à 44,90 €
Apéritif au choix et verrine du moment
Mise en bouche selon l’inspiration du chef
***
Les entrées
- Foie gras mi-cuit, au torchon, maison
- Ballottine de saumon au crabe, vinaigrette aux fruits de la passion
- Assiette de coquillages (6 huitres, 12 crevettes roses, 4 langoustines et bulots)
- Mille feuilles pomme, andouille et camambert, sauce Calvados
- Cappuccino de homard, mousse à la truffe et mouillet au pavot
***
Trou normand du Père Jules
***
Les plats
*** Les poissons ***
- Pavé de lotte, crumble de chorizo, tagliatelles de légumes
- Risotto de langoustines, tuile au parmesan
*** Les viandes ***
- Ris de veau, sauce aux morilles, linguines
- Super-entrecôte, pomme au four et crème de ciboulette, sauce béarnaise du chef (Minimum 350 grammes, viande d’origine France)
- Magret de canard laqué ç la sauce barbecue, fagot de haricots verts et pommes sautées à l’ail
***
Plateau de fromages affinés par nos soins (supplément 5,00€)
***
Les desserts
- Assortiment gourmand de nos desserts maison
- Tiramise au spéculoos et caramel au beurre salé
- Brioche façon pain perdu
- Tarte tatin maison, crème épaise et boule de glace vanille
Menus in English
Market Menu / 24,90€
Market Menu / 24,90 €
Starters
- Marinated salmon with fresh herbs
- Terrine of chicken livers with port, famous for three generations
- Warm potato salad, Lyon sausage with pistachios
- Mimosa eggs with green asparagus tips and salmon petals
- Home made terrine with two fishes, lobster mayonnaise
- Starter of the market according to the slate
Dishes
*** Fish ***
- Sea bream fillets with saffron butter, fine ratatouille and creamy rice
- Fish and chips of cod, tartar sauce my way
- Our fish of the day according to the slate
*** Meat ***
- Confit of lamb, baked potatoes
- Beef tartar, prepared by us, green salad and fresh chips
- Croque-monsieur « of father Burlot », fried ham and truffle flavour, mesclun of gourmet salad
Desserts
- Dark chocolate Charlotte, custard with orange zest
- Crème brûlée with carambar and its tuile
- Roasted apple à la Cabourgeaise(crumble, baked apple, calvados cream)
- Citrus fruit terrine with fresh mint
Menu at 44,90€
Menu at 44,90 €
Aperitif of your choice and verrine of the moment
Appetizer according to the chef's inspiration
***
Starters
- Half-cooked foie gras, home-made, with torchon
- Ballottine of salmon with crab, passion fruit vinaigrette
- Plate of shellfish (6 oysters, 12 prawns, 4 langoustines and whelks)
- Apple, andouille and camembert mille feuilles, calvados sauce
- Lobster cappuccino, truffle mousse and poppy seed mouillette
***
Trou normand du pere jules
***
Dishes
*** Fish ***
- Monkfish fillet, chorizo crumble, vegetable tagliatelle
- Risotto of langoustines, parmesan tuile
*** Meat ***
- Veal sweetbreads, morel sauce, linguine
- Super rib steak, baked apple and chive cream, Chef’s Bearnaise sauce
(minimum 350 grams, meat from France) - Duck breast lacquered with barbecue sauce, green beans and apples
sautéed in garlic
***
Platter of cheeses matured by us
***
Desserts
- Gourmet assortment of our home-made desserts
- Tiramisu with speculoos and salted butter caramel
- Brioche with French toast
- Homemade tarte tatin, thick cream and scoop of vanilla ice cream
中文菜单
市集生鲜套餐 / 24,90€
市集生鲜套餐 / 24,90 €
前菜
- 新鲜香草腌三文鱼
- 三代祖传招牌波特酒鸡肝肉冻
- 土豆配开心果里昂香肠热沙拉
- 含羞草鸡蛋配绿芦笋尖和三文鱼片
- 自制双鱼肉冻配龙虾蛋黄酱
- 市集时令前菜
主菜
*** 鱼品 ***
- 海鲷鱼片配藏红花黄油和精制炖菜配奶油饭
- 炸鳕鱼薯条配自制塔塔酱
- 时令鱼品
*** 肉品***
- 油封羊后腱配土豆饼
- 本店鞑靼牛肉配生菜和现炸薯条
- “布尔罗老爹”家传法式三明治配松露香煎火腿和嫩叶沙拉
甜品
- 黑巧克力夏洛特蛋糕配橙皮英式奶油
- Carambar焦糖布丁配焦糖脆片
- 卡布尔烤苹果(酥屑、烤苹果、苹果白兰地奶油)
- 柑橘果冻配新鲜薄荷
44,90€ 套餐
44,90 € 套餐
开胃酒任选,配当日推荐下酒小菜
厨师创意开胃小点
***
前菜
- 本店自制布卷半熟鹅肝
- 三文鱼蟹肉卷配百香果油醋汁
- 贝类海鲜拼盘(生蚝6只、红虾12只、海螯虾4只、海螺)
- 苹果、香肠、卡芒贝尔奶酪苹果酒蜜汁千层酥
- 松露慕斯龙虾卡布奇诺配罂粟籽法式煎蛋
***
诺曼底传统餐间酒“朱力神父”苹果白兰地
***
主菜
*** 鱼品 ***
- 鮟鱇鱼排配西班牙香肠碎和蔬菜意大利面
- 海螯虾烩饭配帕玛森奶酪脆片
*** 肉品 ***
- 羊肚菌小牛腺酱配意大利面
- 肋排牛扒配烤苹果、香葱奶油、厨师自制伯那西酱(法国本地牛肉,至少350克)
- 烧烤酱鸭胸配捆青豆和蒜炒土豆
***
本店精选干酪拼盘
***
甜品
- 本店甜品汇
- 月桂焦糖饼干和咸黄油焦糖提拉米苏
- 法式吐司奶油面包
- 本店法式苹果挞配浓稠奶油和香草冰激凌球
Speisekarten in Deutsch
Marktmenü / 24,90 €
MARKTMENÜ / 24,90 €
Vorspeisen
- Marinierter Lachs nach Art des Hauses mit frischen Kräutern
- Terrine von Geflügelleber und Portwein nach einem Rezept von 3 Generationen
- Lauwarmer Kartoffelsalat, mit Pistazienfleischwurst
- Gefüllte Eier mit grünen Spargelspitzen und feinen Lachsscheiben
- Haugemachte Terrine von zweierlei Fischen mit Hummermayonaise
- Vorspeise des Tages von unserer Schiefertafel
Hauptgerichte
*** Fisch ***
- Doradenfilets mit Safranbutter, feinem Ratatouille und Cremereis
- Fish and Chips vom Kabeljau mit unserer Sauce Tartare
- Unser Tagesfisch von unserer Schiefertafel
*** Fleisch***
- Konfitiertes Lamm mit Bäckerinkartoffeln
- Tartar vom Rind nach Art des Hauses,mit grünem Salat und frischen Pommes
- Toast nach Art von Pere Burlot mit gebackenem Schinken, Trüffelschaum und großem bunten Salat
Nachspeisen
- Charlotte von schwarzer Schokolade mit Vanillesauce und Orangenzesten
- Crème brulée mit Karambar und Tuile
- Apfelcrumble mit Calvadoscreme
- Terrine von Zitrusfrüchten mit frischer Minze
Menü um 44,90€
Menü um 44,90 €
Auswahl an Aperitif und verrines des Augenblicks
Vorspeise nach der Inspiration des Küchenchefs
***
Vorspeisen
- Gänseleberpastete nach Art des Hauses
- Roulade von Lachs und Krabben, Vinaigrette von Pasionsfrüchten
- Meeresfrüchteteller 6 Austern, 12 rosa Crevetten, 4 Langustinen und Meeresschnecken
- Blätterteig gefüllt mit Äpfel, Andouille und Camembert mit Calvadossauce
- Cappuccino von Hummer und Trüffelmousse und Mohn
***
Trou normand du Père Jules
***
Hauptgerichte
*** Fisch ***
- Seeteufelfilet, Chorizocrumble, Gemüsetagliatelle
- Risotto von Langustinen, Parmesankräcker
*** Fleisch ***
- Kalbsbries in Morchelsauce, Linguine
- Super Entrcote, Ofenkartoffel mit Schnittlauchcreme, Sauce Bearnaise vom Chef (Fleisch aus französischer Aufzucht mindestens 350 g)
- Gänsebrust mit Barbaquesace, Bohnenbündchen, und sautierten Knoblauchkartoffeln
***
Käse von unserem Käsebrett
***
Nachspeisen
- Dessertvariation nach Art des Hauses
- Tiramisu von Spekulatius und gesalzenem Caramell
- Getoaster Brioche
- Tarte nach Art des Hauses Schmand und Vanilleeis
Русское меню
Рыночное меню / 24,90€
РЫНОЧНОЕ МЕНЮ / 24,90 €
ЗАКУСКИ
- Маринованный лосось со свежими травами
- Террин из печени домашней птицы с портвейном, традиция трех поколений
- Теплый картофельный салат, лионская колбаса с фисташками
- Яйца мимоза с зеленой спаржей и ломтиками лосося
- Домашний террин с двумя видами рыб, майонез из лобстера
- Дежурная закуска
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
*** РЫБА ***
- Филе морского леща с шафрановым маслом, гарнир из тушеных овощей рататуй с рисом
- Жареная треска с картофелем фиш энд чипс, соус по домашнему
- Дежурное рыбное блюдо
*** МЯСО ***
- Конфи из ягненка, печеный картофель
- Тартар из говядины, зеленый салат и жареный картофель
- Крок-месье « от отца Бурло », жареная ветчина со вкусом трюфеля,зеленый салат для гурманов
ДЕСЕРТЫ
- Шарлотка из черного шоколада, заварной крем с апельсиновой цедрой
- Крем-брюле с карамбаром и миндальным печеньем
- Печеное яблоко по кабуржски(крамбл, печеное яблоко, крем кальвадос)
- Террин из цитрусовых со свежей мятой
Меню A 44,90€
МЕНЮ A 44,90 €
Аперитив на выбор с легкой закуской
Закуска по вдохновению шеф-повара
***
ЗАКУСКИ
- Фуа-гра домашнего приготовления
- Баллоттин из лосося с крабом под фруктовым соусом
- Блюдо с моллюсками (6 устриц, 12 розовых креветок, 4 скампии и морские ракушки)
- Яблочная слойка с потрохами и сыром камамбер соус кальвадос
- Капучино из омара, трюфельный мусс и маковые палочки
***
алкоголь тру норман от отца Жюля
***
Горячие блюда
*** РЫБА ***
- Стейк из налима, крамбл из острой колбасы чоризо с овощным гарниром
- Ризотто со скампиями, хлебцы с пармезаном
*** Мясо***
- Телятина, соус из сморчков с пастой
- Антрекот с печеными яблоками и кремом из зеленого лука, соусом по беарнски отшеф-повара(минимум 350 грамм, мясо из Франции)
- Утиная грудка с соусом барбекю, стручковой фасолью и яблоками,обжаренными с чесноком
***
СЫРЫ В АССОРТИМЕНТЕ
***
ДЕСЕРТЫ
- Ассорти из десертов по домашнему для гурманов
- Тирамису с коричным печеньем и карамелью из соленого масла
- Французская сдобная булка Бриошь поджаренная по французски
- Фирменный яблочный пирог тарт-татен с густыми сливками и ванильным мороженым
Menús españoles
Menú del mercado / 24,90€
MENÚ DEL MERCADO / 24,90 €
ENTRADAS
- Salmón marinado con hierbas frescas
- Terrina de hígados de ave al oporto, célebre desde hace tres generaciones
- Ensalada tibia de patatas, salchichón de Lyon con pistachos
- Huevos mimosa con puntas de espárragos verdes y pétalos de salmón
- Terrina de la casa con dos pescados y su mahonesa de bogavante
- Entrada del mercado según productos del día
PLATOS
*** Los Pescados ***
- Filetes de dorada con mantequilla azafranada, delicado pisto y arroz cremoso
- Fish and Chips de bacalao, salsa tártara del chef
- Pescado del día según productos del día
*** Las Carnes ***
- « Souris » de cordero confitado, patatas panaderas
- Tártaro de ternera de la casa, ensalada verde y patatas fritas caseras
- Sandwich mixto « del padre Burlot » , jamón salteado con sabor a trufa, delicioso mezclun
de ensalada
POSTRES
- Charlotte de chocolate negro, crema inglesa con gayaduras de naranja
- Crema catalana al carambar y su oblea
- Manzana al horno a la moda de Cabourg (Crumble, manzana al horno y crema de Calvados)
- Terrina de cítricos con menta fresca
Menú a 44,90€
MENÚ A 44,90 €
Aperitivos variados y verrine del día
Aperitivo según la inspiración del chef
***
ENTRADAS
- Foie-gras a medio cocer, « au torchon », de la casa
- Ballotine de salmón con cangrejo, vinagreta de frutas de la pasión
- Plato de conchas (6 ostras, 12 gambas, 4 langostinos y caracoles de mar)
- Hojaldre de manzana, andouille (embutido de carne de cerdo) y camembert con salsa
Calvados - Capuccino de bogavante, mousse a la trufa y mouillette de amapola
***
«Trou normand » (vasito de Calvados) del padre Jules
***
PLATOS
*** Los Pescados ***
- Lomo de rape, crumble de chorizo, tagliatelle de verduras
- Risotto de langostinos, oblea de parmigiano
*** Las Carnes ***
- Mollejas con salsa de morillas y lenguine
- Super entrecot, manzana al horno y crema de cebolleta con salsa bearnesa del chef
(mínimo 350 gramos, carne de origen francés) - Magret de pato laqueado con salsa barbacoa, fagot de judías verdes y patatas salteadas
con ajo
***
Bandeja de quesos curados de la casa
***
POSTRES
- Variedad golosa de postres caseros
- Tiramisú con speculoos y caramelo con mantequilla salada
- Brioche a la manera pan perdido
- Tarta tatin de la casa, crema espesa con su bola de helado de vainilla